La bromatología es la ciencia que estudia la composición de los alimentos. Los analiza al detalle para determinar sus características, nutrientes o proceso de elaboración, entre otros. ¿Conocías esta rama de la nutrición? Además de determinar las características internas de los alimentos, también estudia aspectos externos como su producción, manipulación, conservación o elaboración.
Si te apasiona el mundo de la nutrición, no pierdas la ocasión de matricularte en nuestra Maestría en Dietética y Nutrición + Maestría en Coaching Nutricional. Esta especialización te dará las herramientas para conocer de qué están formados los alimentos y cómo enfocar una dieta equilibrada.
Índice de contenidos
Qué es la bromatología según la OMS
Según la Organización Mundial de la Salud (OMS), la bromatología es el estudio de sustancias alimentarias. Este campo estudia la composición y las propiedades nutricionales de los alimentos naturales, los procesados y también adulterados. Esta rama de la ciencia analiza todos los aspectos que envuelven el alimento para conseguir un resultado concreto y conciso.
La información que puede aportar un estudio de este tipo es muy importante para el desarrollo de la nutrición. Gracias a la bromatología se pueden determinar con mucha más facilidad los posibles efectos adversos del consumo de ciertas sustancias. Además, también ayuda a determinar la calidad y la seguridad de los alimentos.
No obstante, se diferencia de la nutrición y la dietética por un elemento clave: no tiene relación directa con el consumidor final. Se trata de un trabajo de investigación que tiene lugar en laboratorios y que también puede ser de asesoramiento legal y apoyo.
Qué actividades realiza un bromatólogo
Un bromatólogo es el profesional que se encarga de analizar los alimentos. Realiza el análisis de la materia prima de la comida, de los productos semielaborados y también de los elaborados terminados. Además, tiene una amplia gama de conocimientos sobre todo lo que rodea la composición de la comida. Y no sólo eso, sino que comprende de qué formas puede almacenarse un alimento y preservarse para garantizar su calidad y su seguridad.
El profesional de esta rama de la ciencia no sólo estudia basándose en la afectación que puede tener en el consumidor, sino que busca aspectos de los alimentos que se escapan del conocimiento general y que pueden ser cruciales para evitar problemas sanitarios mayores.
Funciones de la bromatología
Una de las funciones de la bromatología es averiguar el origen de un problema de salud que, potencialmente, pueda encontrarse en la ingesta de un alimento. También se encarga de verificar la seguridad de los conservantes y los colorantes, así como la de otros tipos de aditivos que tradicionalmente se añaden a la comida.
Aunque el marco legal sobre estos aspectos suele ser muy clara, no han sido pocas las veces que un estudio bromatológico ha sacado a la luz defectos en la elaboración de alimentos que, posteriormente, han tenido que ser retirados del mercado.
La trazabilidad alimentaria es otro de los puntos en los que entra en juego el trabajo del bromatólogo. El profesional se encarga de estudiar y analizar todo el recorrido que lleva a cabo un alimento desde su punto de origen hasta su destino, y de determinar bajo qué circunstancias lo hace.
Este proceso clave en la elaboración de alimentos debe ser debidamente controlado. Cuando sucede algún error y se producen defectos en un alimento, se puede detectar en qué punto de la cadena de producción ha tenido lugar el fallo y se puede detener la producción.
Objetivo de la bromatología
La bromatología tiene como objetivo final llevar a cabo un análisis detallado de la composición de los alimentos para garantizar su calidad y la seguridad de quien los consume. Además, también encuentra nuevas maneras de elaborarlos cada vez de forma más segura, así como la forma más adecuada para almacenarlos y preservarlos.
Un bromatólogo, pues, tiene como objetivo final que el producto alimenticio goce de la mayor calidad. Este trabajo conlleva una serie de beneficios para los consumidores y la sociedad en general.
Beneficios de la bromatología
Estudiar la ciencia de los alimentos puede reportar una gran serie de beneficios. Tal y como dice la famosa frase: “somos lo que comemos”. Es por eso por lo que consumir alimentos de mala calidad puede traer consigo una serie de problemas de salud, mientras que centrarse en el consumo de alimentos saludables, por el contrario, puede mejorar nuestro estado.
Así, los tres principales beneficios que tiene estudiar la composición de los alimentos son:
Mejora la calidad de los alimentos
Al comprender mejor cómo se elabora la comida y todos los procesos que se llevan a cabo, también pueden detectarse los posibles fallos. Una vez se han determinado los puntos flacos del proceso de elaboración, podemos empezar a trabajar en la mejora de los mismos.
Mejora de la salud pública
La reducción de productos químicos y el consumo responsable de alimentos ayuda a mejorar la salud pública. Concienciar a la población de los beneficios o los inconvenientes de cierto tipo de alimentos ayuda a guiarles en materia de salud. Esta decisión conlleva una reducción de la tasa de obesidad y sobrepeso, de enfermedades cardiovasculares y patologías relacionadas con un mal consumo alimenticio.
Mayor conciencia sobre lo que se consume
Al conocer de qué están formados nuestros alimentos de consumo diario, podemos tomar una decisión acertada sobre su consumo. En este sentido, nos ayudará a escoger opciones más saludables y podremos saber a ciencia cierta qué es lo que entra en nuestro cuerpo.
Diferencia entre un bromatólogo y un técnico de calidad alimentaria
Aunque se trata de dos profesionales cuyo trabajo es muy parecido, existen grandes diferencias entre bromatología y control de calidad alimentaria.
Por un lado, el técnico de calidad alimentaria se encarga de supervisar las operaciones relativas al embalaje y al envasado de un producto. Supervisa el etiquetado, la seguridad y las condiciones de calidad de un alimento. También, es el encargado de planificar la logística en una empresa dedicada al sector de la alimentación.
El bromatólogo, en cambio, no desempeña ninguna de estas funciones. Como hemos explicado anteriormente, este profesional se dedica única y exclusivamente a estudiar los alimentos en sí más que a garantizar su seguridad y calidad.
En resumen: el bromatólogo es el que se encarga de estudiar y evaluar los alimentos, y el técnico de calidad alimentaria es quien se ocupa de prepararlos siguiendo los debidos protocolos.